Salsa Ginebrina

Ingredientes:

1 cabeza de salmón,
1 cebolla pequeña cortada fina,
1 zanahoria pequeña cortada en trocitos pequeños,
unas hojas de apio,
150 de mantequilla,
5 dl de vino blanco seco,
3 dl. de salsa bordalesa sin tuétano
50 gr. de champiñones,
1 cucharada de mantequilla de anchoa.

Preparación:

Rehogar la cabeza de salmón con 50 gr. de mantequilla, añadir la cebolla, la zanahoria y las hojas de apio. Cuando todo esté dorado escurrir la mantequilla sobrante y bañar con el vino. Reducir hasta que quede 1 dl. de líquido. Agregar la salsa bordalesa y los champiñones. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Espumar. Pasar por el colador. Llevar, de nuevo a ebullición. Apartar del fuego y añadir 100 gr. de mantequilla y la mantequilla de anchoa.

(La mantequilla de anchoa se puede hacer de la siguiente forma: poner sobre el fuego un poco de mantequilla para que se funda, cuando esté fundida añadir unas anchoas hechas puré, dejar enfriar sin dejar de remover)